相比中餐，伊朗饮食种类算不上丰富，以致当地华人开玩笑，说伊朗菜的花样少到“全国餐厅要共用一张菜单”。虽然种类不多，伊朗菜的特色却十分鲜明——著名旅行攻略《孤独星球》把“吃”列为游客在伊朗的重要体验项目，伊朗料理的魅力由此可见一斑。

　　伊朗人的饮食结构深受本地物产及中东地区游牧文化影响。烤肉是正宗伊朗宴席的绝对核心，蔬菜只能是肉的点缀。

　　伊朗的烤肉种类不少，常见的种类包括烤肉馅（koobideh）、烤鸡肉（jujehkabab）、烤里脊（kababbarg）、烤羊排（shishlikkabab）等。在进入伊朗餐厅点单前，食客最好事先熟悉一下各种烤肉的名称。如果只说要“烤肉（kabab）”，恐怕只会把侍者搞得丈二和尚摸不着头脑。

　　即便搞不清楚各种烤肉的区别也无所谓。总体而言，伊朗烤肉追求的都是展现肉食的咸鲜滋味与油脂香气，与中国人的饮食口味并不冲突。

　　也许是因为料理手法相对单调，伊朗各餐厅的料理水平总体相差不大，街边小店的水准已能够满足游客对伊朗料理的好奇心。不过这并不代表伊朗没有水准极高的餐厅——德黑兰著名的尚迪兹餐厅（ShandizRestaurant，JordanStreet，Tehran）就是其中之一。该店的羊排烤肉味美多汁，远近闻名。且看看就餐高峰时店外成群等位的食客，就知道这家餐馆到底有多火了。

　　除了烤肉，伊朗人也爱炖肉。酥软鲜香的炖鸡腿同样是令人印象深刻的伊朗菜肴。只要用叉子轻轻一扒，鸡肉就如同落樱一般迅速脱离鸡骨，其肉质的软烂令人见之难忘，思之垂涎。

　　此外，伊朗人对炖肉的酱料也同样讲究，炖鸡常常会和特制的核桃酱（fesenjan）搭配上席。核桃酱入口清甜，回味绵绵，与鸡肉本身的味道相得益彰。对喜好甜食的朋友来说，这种少见的甜香风味炖肉实在不容错过。

　　在炖煮菜肴中，迪兹（dizi）同样值得一提。

　　此菜最有趣的地方，在于它独特的食用方式。迪兹通常包括一小罐炖肉汤和一盘烤馕，但食客切不可打开罐子直接取食。按照正确的吃法，食客应先将汤水倒进碗里，然后用杵子将罐子里留下的肉捣成肉泥。待肉泥做好后，食客既可用馕饼包裹肉泥食用，也可将馕饼撕成小块丢入汤中搭配肉泥食用。捣烂的肉泥饱含汤汁美味，非常有助于食客的消化吸收，更为食客提供了一份妙趣横生的就餐体验。

　　伊朗人的菜肴风格独特，饮料更是别具风情。大约是因为吃肉较多的缘故，伊朗人对有助消化的酸味饮料偏爱甚多，杜格酸奶（doogh）就是其中之一。

　　不同于市面上普通酸奶的微甜口味，杜格的酸味和咸味均格外突出，此外还带着薄荷的清凉味道。它清爽的薄荷味能去除口腔因食肉产生的油腻感，酸味则可以刺激胃部加速蠕动，有效减缓胃胀的不适感受，用来佐餐真是再好不过。

　　因为味道特别，很多外国人第一次喝杜格都会感到不习惯。然而，只要喝多了就会发现，当酸咸缓缓消退时，回甘会渐渐从味蕾升起，继而在口中形成一种相互交织的独特味觉体验。这显然不是一般的酸奶所能提供的了。

　　伊朗人不仅看重食物和饮料的味道，对就餐的环境也要求颇高。

　　和中国人一样，伊朗人同样喜欢到山清水秀的地方吃饭休憩。如果你在夏天来到德黑兰，那么城北草木葱翠、清凉宜人的达尔班德（Darband）和达拉克（Darakeh）绝对是消夏聚会的好地方。作为德黑兰传统的避暑胜地，两地餐厅与茶室林立，休息日时常人满为患。达拉克的SPU餐厅（SPURestaurant）绿树掩映，流水潺潺，环境清幽，算得上德黑兰环境最好的餐厅之一了。

　　作为历史悠久的古老民族，伊朗人向来极其注重生活的休闲享受，在衣食住行上处处都有讲究。虽然伊朗菜在丰富程度上远逊于中餐，但它清晰地展现着这个民族对美好生活的热爱与追求，令人见之有趣，食之难忘。

　　餐厅里色彩斑斓的彩窗，饭后的一杯红茶或是水烟，大巴扎胡同深处的一碗鲜美的羊汤……

　　总有那么一些动人的小细节能让人充分感知伊朗料理的独到之处，继而把那些别具风味的餐食牢牢地记在我们深深的脑海里。

　　本文内容整理自 　　作者：尚宝玺（中国驻德黑兰外交官）

　　美编：李　爽

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